크로아상의 역사
크루아상의 기원은 완전히 명확하지 않지만 17세기 비엔나에서 발명된 것으로 추정됩니다. 이 페이스트리는 독일어로 "초승달"을 의미하는 "kipfel"로 알려졌습니다. 키펠은 현대의 크루아상과 모양이 비슷했지만 버터를 사용하지 않았습니다. 사실, 오늘날 우리가 알고 있는 크루아상은 19세기에 August Zang이라는 프랑스 제빵사가 파리에 비엔나 빵집을 열 때까지 존재하지 않았습니다.
Zang은 비엔나 키펠을 프랑스인에게 소개했지만 요리법에 몇 가지 중요한 변경을 했습니다. 그는 반죽에 버터를 첨가하여 페이스트리에 바삭바삭한 질감과 풍부하고 버터 같은 풍미를 더했습니다. 프랑스인들은 크루아상과 사랑에 빠졌고, 크루아상은 빠르게 프랑스 요리의 필수품이 되었습니다. 오늘날 크루아상은 전 세계적으로 사랑받고 있으며 여전히 세계에서 가장 상징적인 페이스트리 중 하나로 남아 있습니다.
크로아상의 재료
레시피를 살펴보기 전에 크루아상을 처음부터 만드는 데 필요한 재료를 살펴보겠습니다. 너는 필요할거야:
- 만능밀가루 500g - 소금 10g - 설탕 80g - 활성건조이스트 10g - 차가운 우유 300ml - 차가운 무염버터 250g
버터는 차갑지만 부드러워야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 버터가 너무 딱딱하면 작업하기 힘들고, 너무 부드러우면 반죽에 녹아들어가거든요. 버터를 사용하기 전에 몇 분 동안 실온에 놓아두어야 할 수도 있습니다.
레시피
이제 모든 재료가 준비되었으므로 레시피를 시작할 차례입니다. 이 레시피로는 약 16개의 크로아상이 만들어집니다.
1단계: 반죽 준비
큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 섞습니다. 차가운 우유를 점차적으로 첨가하고 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에서 약 10분 동안 또는 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽하십시오.
기름을 살짝 바른 그릇에 반죽을 담고 비닐랩이나 깨끗한 키친 타월로 덮어 냉장고에 30분 이상 휴지시킵니다.
2단계: 버터 준비
반죽이 휴지되는 동안 버터를 준비합니다. 차갑고 유연한 버터를 작은 조각으로 자르고 양피지 위에 올려 놓습니다. 버터를 다른 양피지 한 장으로 덮고 밀방망이를 사용하여 약 20cm x 15cm 크기의 직사각형으로 펴줍니다.
반죽이 휴지되는 동안 납작하게 만든 버터를 냉장고에 넣어 차갑게 만드세요.
3단계: 크루아상 반죽 만들기
반죽을 냉장고에서 꺼내어 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 약 40cm x 20cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 식힌 버터 직사각형을 반죽 중앙에 놓은 다음 반죽을 버터 위에 완전히 덮도록 접습니다.
밀대를 사용하여 반죽을 약 60cm x 20cm 크기의 직사각형으로 부드럽게 굴립니다. 반죽을 편지처럼 3등분한 후 비닐랩에 싸서 냉장고에 넣어 30분 이상 휴지시켜주세요.
4단계: 접는 과정 반복
냉장고에서 반죽을 꺼내고 접는 과정을 두 번 더 반복합니다. 접을 때마다 반죽을 최소 30분 동안 식혀야 합니다. 이렇게 하면 크루아상의 특징인 벗겨지는 층을 만드는 데 도움이 됩니다.
5단계: 크로아상 모양 만들기
마지막으로 접은 후 반죽을 약 60cm x 30cm 크기의 직사각형으로 밀어냅니다. 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 반죽을 바닥에서 약 10cm 너비의 삼각형으로 자릅니다.
각 삼각형의 밑부분부터 시작하여 반죽을 촘촘하게 말아 올리고, 굴리면서 반죽을 부드럽게 늘려 클래식한 크루아상 모양을 만듭니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 크루아상을 놓고, 그 사이에 부풀어오를 수 있도록 충분한 공간을 남겨 둡니다.
6단계: 크루아상이 올라가도록 하세요
크루아상을 깨끗한 주방 수건으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에 약 2시간 동안 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다.
7단계: 크루아상 굽기
오븐을 200°C로 예열하세요. 작은 그릇에 계란을 넣고 계란물을 크루아상 위에 바르세요. 크루아상을 15~20분 동안 굽거나 황금빛 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 굽습니다.
8단계: 즐겨보세요!
크루아상을 오븐에서 꺼내서 서빙하기 전에 와이어 랙에서 몇 분 동안 식혀주세요. 크루아상은 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루나 이틀 동안 보관할 수도 있습니다.
마지막 것
크루아상을 처음부터 만드는 것이 어렵게 느껴질 수도 있지만, 올바른 레시피와 약간의 인내심만 있다면 누구나 집에서 이 고전적인 페이스트리를 만들 수 있습니다. 차갑고 유연한 버터를 사용하고, 접을 때마다 반죽을 휴지시켜 식히는 것을 잊지 마세요. 조금만 연습하면 금세 완벽한 크루아상을 만들 수 있을 거예요!
